脂肪是食品的主要成分之一，常用的测定方法有：索氏提取法、酸水解法、冷浸法、罗兹－哥特里法、盖勃法、巴布科氏法和尼霍夫氏碱法等。其中索氏提取是*的经典方法，也是我国粮油分析的标准方法。

索氏提取法，又名连续提取法、索氏抽提法，是从固体物质中萃取化合物的一种方法。索氏提取法，用于粗脂肪含量的测定。

操作方法：

①滤纸筒的制备：将滤纸裁成8cm×15cm大小，以直径为2.0cm的大试管为模型，将滤纸紧靠试管壁卷成圆筒型，把底端封口，内放一小片脱脂棉，用白细线扎好定型，在100～105℃烘箱中烘至恒重（准确至0.0002g）。

②样品制备：将样品置于100～105℃烘箱中烘干并磨碎（或用测定水分后的试样），准确称取2～5试样置于滤纸筒内，封好上口。

③索氏抽提器的准备：索氏抽提器是由回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三部分所组成，提取脂肪之前应将各部分洗涤干净并干燥，提脂烧瓶需烘干并称至恒重。

④抽提：将装有试样的滤纸筒放入带有虹吸管的提脂管中 ，倒入，满至使虹吸管发生虹吸作用，全部流入提脂瓶，再倒入，同样再虹吸一次。此时，提脂烧瓶中量约为烧瓶体积的2/3.接上回流冷凝器，在恒温水浴中抽提，控制速度约为80滴/min（夏天约控制为45℃，冬天约控制为50℃），抽提3～4h至抽提*（时间视含油量高低而定，或8～12h，甚至24h）。抽提是否*可用滤纸或毛玻璃检查，由提脂管下口滴下的滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下痕迹表示抽取*。

⑤回收溶剂：取出滤纸筒，用抽提器回收，当在提脂管内即将虹吸时立即取下提脂管，将其下口放到盛有的试剂瓶口处，使之倾斜，使液面超过虹吸管，即经虹吸管流入瓶内。按同法继续回收将*蒸出后，取下提脂烧瓶，于水浴上蒸去残留。用纱布擦净烧瓶外部，于100～105℃烘箱中烘至恒重并准确称量（或将滤纸筒置于小烧杯内，挥干，在100～105℃烘箱中烘至恒重，滤纸筒及样品所减少的质量即为脂肪的质量。所用滤纸应事先用浸泡挥干处理，滤纸筒应预先恒量）。